Produkty s Lanýži
Tajemství chuti Lanýžů spočívá v jejich Čerstvosti
Truffle je jednou z nejcennějších a nejvšestrannějších ingrediencí v kuchyni: stačí pár gramů, aby se jednoduché jídlo proměnilo v rafinovanou delikatesu.
Může být použit do syrových nebo vařených pokrmů, celý, nastrouhaný, ve vločkách nebo v krému, a je ideální pro každé jídlo: od předkrmů po hlavní chody, až po vegetariánská jídla nebo pokrmy haute cuisine.
Lanýž nelze pěstovat, a proto podléhá sezónnosti, což omezuje dobu jeho dostupnosti na několik měsíců pro každý druh lanýže. Z tohoto důvodu se v sektoru Ho.Re.Ca. často používají omáčky, oleje a krémů s lanýži v sektoru Ho.Re.Ca., protože jinak by bylo možné ochutnat jeden druh lanýže pouze 2-3 měsíce v roce. Pro tento sektor je proto zásadní mít k dispozici produkt, který je stále vyráběn ručně, zpracováván tradičními a starodávnými metodami, aby se zachovala jeho vůně a trvanlivost podle přírodních metod, a také zjednodušit, zlepšit a urychlit jeho profesionální použití v kuchyni.
Zpracování těchto potravin vyžaduje zkušenosti a rychlost při výrobě a balení hotového produktu. V jiných průmyslových výrobách čerstvý produkt cestuje nebo čeká v chladničce nejméně 2-3 dny, než se dostane do výroby, pokud ne déle, což ovlivňuje konečnou chuť, trvanlivost a tedy i kvalitu produktu.
Náš výrobce, mistr v pěstování lanýžů s více než 50letou praxí, zpracovává čerstvé lanýže sklizené v okolí v ten samý den, aby plně zachoval aroma lanýžových produktů používaných zejména v sektoru Ho.Re.Ca.:
omáčky z černých a bílých lanýžů k předkrmům a prvním chodům s příchutí lanýžů a lesa
krém z černých a bílých lanýžů k předkrmům, prvním chodům a pizzám s příchutí lanýžů
italský extra panenský olivový olej s bílým a černým lanýžem pro dochucení každého jídla
akáciový med s bílým lanýžem pro gurmánská jídla, ideální k zralým sýrům a dezertům
sůl s nastrouhaným bílým a černým lanýžem, fantastická pro zvýraznění chuti každého jídla
veganská majonéza s černým lanýžem, ideální k smaženým pokrmům, salátům, vejcím, masu a rybám
polotovar na bázi černých lanýžů ve vločkách, ideální pro výrobu sýrů a uzenin
karpaccio z černých lanýžů, vynikající k gurmánským pokrmům z těstovin, pizze, rýže a hlavním chodům
přípravky a roztoky s příchutí lanýžů: rýže, polenta a těstoviny s lanýži
strouhané hříbky a černý lanýž, speciální příchuť pro vaše předkrmy a hlavní chody
k dispozici v práškové, mleté a vločkové formě pro profesionální použití a zpracování
k dispozici jsou mražené a sušené lanýže, které byly zpracovány inovativními technikami pro mimosezónní období
výhradně pro dovozce sýrů s lanýži a uzenin s lanýži
Naše doporučení
Čerstvé lanýže se používají hlavně na konci vaření nebo syrové, omáčky a krémy se používají s rozvahou a ve správném množství pro každý recept a jsou vynikající v kombinaci s mléčnými výrobky, předkrmy s vaječnými těstovinami a vejci, lanýžový olej se používá do všech pokrmů a slouží k obohacení nebo dodání lanýžové chuti, sůl a prášek se používají hlavně v gurmánské kuchyni pro některé úpravy a přípravy, kde je prášková forma nepostradatelná, med s lanýži, majonéza s lanýži a carpaccio se také používají v luxusních restauracích pro různé pokrmy a různé úpravy.
Zde je jednoduchý a základní seznam typů pokrmů, které lze připravit s lanýži. Můžete se jimi inspirovat, hledat varianty nebo vytvořit svůj vlastní recept:
Předkrmy s lanýži
Crostini s lanýžovým krémem a sýrem
Míchaná vejce s hoblinkami lanýžů
Tartufová omeleta
Hovězí carpaccio nebo bresaola s omáčkou z lanýžů v extra panenském olivovém oleji
Bruschette s máslovou krémovou omáčkou a lanýži
Bramborové krokety s truffle srdcem
Lososový tatarák s lanýžovou smetanou a citronem
Cizrnová polévka s lanýžovým práškem
Smažené v truflové soli
Rustikální focaccia s lanýžovým olejem
Italské předkrmy z uzenin a sýrů s lanýžovou omáčkou
Krevety carpaccio s lanýži
Smažený sýr obalený v trojobalu s lanýži
První chody s lanýži
Těstoviny s omáčkou z lanýžů a máslem
Rizoto s černým lanýžem a tymiánem
Rizoto s krémem z bílých lanýžů a parmazánem
Gnocchi s truflovou smetanou, hříbky a klobásou
Ravioli s ricottou a lanýži
Polenta s krémem z lanýžů a ovčím sýrem
Polévky a krémové polévky (bramborová, pórová nebo dýňová) s lanýžovým olejem
Cannelloni s bešamelem a hoblinkami lanýžů
Těstoviny se smetanou, šunkou a lanýžem
Pizzy s omáčkami a lanýžovým olejem
Lasagna se zeleninou a bešamelem s lanýžovou smetanou
